Un’alternativa al classico risotto allo zafferano che viene reso particolarmente cremoso per l’aggiunta della stracciatella con cui viene mantecato. Due consistenze di caffè poi per ultimare il piatto, le perle (vedi la ricetta nella sezione esperimenti) e la polvere che viene spruzzata di sopra. Ingredienti per 4 persone: 320 g. di riso Carnaroli, 1 scalogno, … [Read more…]
Da quando mi sono attrezzata con gli stampini mono porzione della Pavoni ho realizzato quasi tutti i dolci al cucchiaio che conoscevo, budini , bavaresi mousses. Di questo dolce ho in pratica realizzato con le mie mani tutte le preparazioni, con cui ho composto il dessert, in particolare la pasta di pistacchio che può risultare … [Read more…]
Sotto la guida di un grande che, Marcello Valentino, in occasione di una lezione tenutasi sabato scorso presso la Scuola La cucina di Babette, nel bolognese, ho imparato a realizzare le sfere fu gelatina. Molto coreografiche, rendono chic ed intrigante anche i piatti più semplici. Basta munirsi di un po’ di pazienza, dell’attrezzatura giusta e … [Read more…]
L’unica difficoltà di questo piatto sta nella preparazione delle perle di caffè , che ho imparato a fare sotto alla guida del grande chef Marcello Valentino, e di cui pubblicherò la ricetta a parte. Le sfere danno quel tocco chic e ricercato al piatto. Per il resto il piatto pur avendo un sapore davvero intenso … [Read more…]
Avevo assaggiato questo risotto in occasione del Salon du chocolat a Milano e mi aveva estasiata. Li quella ricetta veniva mantecato con il bitto, uno dei formaggi valtellinesi per eccellenza. Io però volevo provare con un formaggio non stagionato che desse subito una certa cremosità La crescenza quindi era perfetta. Ho tostato il riso mettendo … [Read more…]
Arriva l’estate ed è tempo di piatti freddi. Cosa c’è di meglio di una insalata di pasta, riso, o perché no di orzo, come in questa ricetta, con pochi ingredienti ma gustosi. Ingredienti per 4 perso e: 320 g. di orzo perlato, 1 zucchina, 50 g. di olive nere denocciolate, 1 mozzarella di bufala da … [Read more…]
Qualche giorno fa ho avuto un fantastico omaggio direttamente dal produttore: gli asparagi, una particolare varietà di questo ortaggio che presenta e punte di colore rossastro. Avendo quindi in casa un riso di alta qualità, il Carnaroli Riserva San Massimo, non potevo non provarli in un risotto. La nota affumicata della scamorza e il gusto … [Read more…]