Un'alternativa al classico risotto allo zafferano che viene reso particolarmente cremoso per l'aggiunta della stracciatella con cui viene mantecato. Due consistenze di caffè poi per ultimare il piatto, le perle (vedi la ricetta nella sezione esperimenti) e la…
Continua a leggere: Risotto allo zafferano con stracciatella, polvere e perle di caffèDa quando mi sono attrezzata con gli stampini mono porzione della Pavoni ho realizzato quasi tutti i dolci al cucchiaio che conoscevo, budini , bavaresi mousses. Di questo dolce ho in pratica realizzato con le mie mani tutte…
Continua a leggere: Bavarese al pistacchio con cuore alla vaniglia, crumble al cacao, salsa di cioccolato al rhum e perle di caffèSotto la guida di un grande che, Marcello Valentino, in occasione di una lezione tenutasi sabato scorso presso la Scuola La cucina di Babette, nel bolognese, ho imparato a realizzare le sfere fu gelatina. Molto coreografiche, rendono chic…
Continua a leggere: Perle di caffèL'unica difficoltà di questo piatto sta nella preparazione delle perle di caffè , che ho imparato a fare sotto alla guida del grande chef Marcello Valentino, e di cui pubblicherò la ricetta a parte. Le sfere danno quel…
Continua a leggere: Spaghetti aglio e olio, bottarga e perle di caffèAvevo assaggiato questo risotto in occasione del Salon du chocolat a Milano e mi aveva estasiata. Li quella ricetta veniva mantecato con il bitto, uno dei formaggi valtellinesi per eccellenza. Io però volevo provare con un formaggio non…
Continua a leggere: Risotto ai mirtilli, crescenza e fave di cioccolatoArriva l'estate ed è tempo di piatti freddi. Cosa c'è di meglio di una insalata di pasta, riso, o perché no di orzo, come in questa ricetta, con pochi ingredienti ma gustosi. Ingredienti per 4 perso e: 320…
Continua a leggere: Insalata di orzo, zucchine, bufala, tonno e oliveQualche giorno fa ho avuto un fantastico omaggio direttamente dal produttore: gli asparagi, una particolare varietà di questo ortaggio che presenta e punte di colore rossastro. Avendo quindi in casa un riso di alta qualità, il Carnaroli Riserva…
Continua a leggere: Risotto con asparagi, scamorza affumicata e bottarga
