L’idea di preparare una lasagna di pesce da tempo mi frullava nella testa….e in più volevo provare un esperimento: volevo preparare una besciamella di colore rosa utilizzando i gusci dei gamberi. Quindi li ho fatti bollire insieme al latte, frullati filtrando poi il tutto…..il colore:rosa. Ho poi distribuito i gamberi nei vari strati insieme alla … [Read more…]
In effetti la Vigilia di Natale mi ero accorta che sul mio blog non c’era ancora una ricetta di un piatto natalizio…devo quindi rimediare. Come poteva mancare la ricetta della famosa crema al mascarpone, da servire con panettone e pandoro…io ho rivisitato la ricetta tradizionale, pastorizzando le uova con uno sciroppo di zucchero e montando … [Read more…]
Ho realizzato questa ricetta seguendo il video del grande maestro Luca Montersino, cercando di bilanciare tutti gli ingredienti affinché il risultato fosse eccellente (sarebbe una regola di tutta la pasticceria) tutto va dosato e pesato in particolare gli zuccheri. Il parfait sembrerebbe un dolce complicato ma poi basta seguire un paio di regole ferree ed … [Read more…]
Una versione alternativa delle classiche tagliatelle ai funghi porcini dove questi in parte vengono trasformati in una crema e una parte lasciati interi. Ingredienti per 4 persone: 250 g, di tagliatelle all’uovo 1 scalogno 50 g. di porcini secchi oppure 100 di porcini freschi o surgelati olio exytavergine di oliva,. 100 ml di panna 100 … [Read more…]
Da quando ho acquistato i magnifici stampi in silicone di Pavoni quasi ogni mio dolce è stato realizzato in versione monoporzione. Ho trasformato il pan di Spagna classico con ganache al cuoccolato fondente in tortini monoporzione. Ingredienti per 8-10 tortini : Per il pan di Spagna: 3 uova 80 g. di zucchero 80 g di … [Read more…]
Sapori tanto diversi che in questo risotto si sposano perfettamente. Ingredienti per 4 persone: 320 g. di riso Carnaroli; 2 scalogni olio extravergine di oliva; mezzo bicchiere di vino bianco secco; 40 g. di funghi porcini secchi oppure 100 g. freschi o surgelati ( non sono male) 100 g. di speck in una fetta dello … [Read more…]
Avevo preparato questo piatto durante la stagione degli asparagi…….ma anche fuori stagione ogni volta che li trovo non riesco a resistere. In questa ricetta li ho utilizzati per fare un ragù, cui ho aggiunto delle code di gambero che danno quel tocco raffinato ad un semplice piatto di spaghetti. Io ho voluto utilizzare la pasta … [Read more…]
Un dessert davvero speciale per chiudere un pranzo importante, questo soufflé dove la dolcezza del cioccolato bianco si unisce al profumo intenso del mandarino e alla leggera nota alcolica del Grand Marnier. Ingredienti per 8 persone: 5 uova; 150 g. di cioccolato bianco; 50 g. di burro; 2 cucchiai di farina 100 g. di zucchero … [Read more…]
Cioccolato e lamponi …….accoppiata vincente, soprattutto se si tratta di un dolce al cucchiaio, dove si combinano una soffice mousse al cioccolato, e una fresca gelatina di lamponi . Il sapore acidulo dei lamponi che incontra la dolcezza del cioccolato al latte. In questa ricetta ho preparato una mousse al cioccolato senza panna e senza … [Read more…]
Ho ideato questo piatto per il pranzo dell’Immacolata. Le crespelle sono molto versatili..si prestano sia come primo piatto sia come piatto unico, con le più svariate farciture, dal prosciutto si funghi, formaggio speck. Zucca mon amour….non potevo non provare..così ho deciso di preparale in versione decisamente autunnale, con la farina di grano saraceno e un … [Read more…]