L'idea di preparare una lasagna di pesce da tempo mi frullava nella testa....e in più volevo provare un esperimento: volevo preparare una besciamella di colore rosa utilizzando i gusci dei gamberi. Quindi li ho fatti bollire insieme al…
Continua a leggere: Lasagna di mareIn effetti la Vigilia di Natale mi ero accorta che sul mio blog non c'era ancora una ricetta di un piatto natalizio...devo quindi rimediare. Come poteva mancare la ricetta della famosa crema al mascarpone, da servire con panettone…
Continua a leggere: La mia crema al mascarponeHo realizzato questa ricetta seguendo il video del grande maestro Luca Montersino, cercando di bilanciare tutti gli ingredienti affinché il risultato fosse eccellente (sarebbe una regola di tutta la pasticceria) tutto va dosato e pesato in particolare gli…
Continua a leggere: Parfait al caffè con noccioleUna versione alternativa delle classiche tagliatelle ai funghi porcini dove questi in parte vengono trasformati in una crema e una parte lasciati interi. Ingredienti per 4 persone: 250 g, di tagliatelle all'uovo 1 scalogno 50 g. di porcini…
Continua a leggere: Tagliatelle in crema di porciniDa quando ho acquistato i magnifici stampi in silicone di Pavoni quasi ogni mio dolce è stato realizzato in versione monoporzione. Ho trasformato il pan di Spagna classico con ganache al cuoccolato fondente in tortini monoporzione. Ingredienti per…
Continua a leggere: Pan di Spagna monoporzione con ganache al cioccolatoSapori tanto diversi che in questo risotto si sposano perfettamente. Ingredienti per 4 persone: 320 g. di riso Carnaroli; 2 scalogni olio extravergine di oliva; mezzo bicchiere di vino bianco secco; 40 g. di funghi porcini secchi oppure…
Continua a leggere: Risotto con zafferano speck e porciniAvevo preparato questo piatto durante la stagione degli asparagi.......ma anche fuori stagione ogni volta che li trovo non riesco a resistere. In questa ricetta li ho utilizzati per fare un ragù, cui ho aggiunto delle code di gambero…
Continua a leggere: Spaghetti integrali con ragù di asparagi e gamberiUn dessert davvero speciale per chiudere un pranzo importante, questo soufflé dove la dolcezza del cioccolato bianco si unisce al profumo intenso del mandarino e alla leggera nota alcolica del Grand Marnier. Ingredienti per 8 persone: 5 uova;…
Continua a leggere: Soufflé di cioccolato bianco al mandarino e Grand MarnierCioccolato e lamponi .......accoppiata vincente, soprattutto se si tratta di un dolce al cucchiaio, dove si combinano una soffice mousse al cioccolato, e una fresca gelatina di lamponi . Il sapore acidulo dei lamponi che incontra la dolcezza…
Continua a leggere: Bicchierini di mousse al cioccolato al latte con gelée di lamponi e fave di cacaoHo ideato questo piatto per il pranzo dell'Immacolata. Le crespelle sono molto versatili..si prestano sia come primo piatto sia come piatto unico, con le più svariate farciture, dal prosciutto si funghi, formaggio speck. Zucca mon amour....non potevo non…
Continua a leggere: Crespelle di grano saraceno con zucca in due consistenze nocciole e fonduta di taleggio
