Due varianti del risotto alla zucca: con provolone piccante e pistacchi e con capesante e erba cipollina

Ho preparato questi due risotti utilizzando la zucca bertagnina, prodotto tipico della lomellina e  di cui avevo fatto incetta alla tradizionale sagra. In una ricetta la zucca viene aggiunta a dadini  prima della tostatura del risotto che poi viene mantecato con il provolone. Nell’altra ricetta la zucca unita al latte diventa una vellutata con cui … [Read more…]

Semifreddo alla nocciola, salsa al fondente, crumble di meringa al caffè

Con le  nocciole che ho acquistato a Milano Golosa non potevo non provare a preparare la famosa pasta di nocciole , una preparazione che davvero ê molto più semplice di quanto possa sembrare. Bastano piccoli accorgimenti : le nocciole devono essere tostate e leggermente caramellate. Il caramello nn in deve diventare troppo scuro perché conferirebbe … [Read more…]