Cappuccino di patata viola, spuma di zola e crumble di noci di macadamia leggermente caramellate

    Trascorso quasi un anno da quando  mi è stato regalato mi sono decisa finalmente ad utilizzare il sifone, strumento importantissimo e molto utilizzato ormai in tutte le cucine in quanto consente di realizzare mousses,spume e altre preparazioni soffici come nuvole che conferiscono un effetto decisamente coreografico al piatto. Ho realizzato questi bicchierini che … [Read more…]

La mia pannacotta: al caffé con caramello classico, al gianduja con caramello al mandarino, al pistacchio con coulisse di lampone

Cosa c’è di meglio di un dolce al cucchiaio per chiudere in bellezza un pranzo o una cena importante ? La pannacotta è sicuramente uno dei dolci al cucchiaio per eccellenza, cremosa vellutata, versatile perchè si presta ad essere aromatizzata in svariati modi . Io ho proposto una versione aromatizzata al caffé con un caramello … [Read more…]