Il tradizionale risotto alla pescatora rivisitato con l’aggiunta del nero di seppia, e dei frutti di mare preparati a parte in guazzetto. In commercio si trova il nero di seppia in bustine, il risultato è ottimo ma io se appena riesco preferisco utilizzare l’inchiostro contenuto nel sacchettino seppia. Occorre prestare attenzione a non forarlo quando … [Read more…]
Amo sperimentare…….accostamenti nuovi, metodi di cottura mai utilizzati. Avevo letto del baccalà cotto nel latte, è dato che quello che mi si avanzava da un’altra preparazione non era zuccherato, ho detto perché no il latte di mandorla. Risultato: strepitoso. Da tempo poi volevo provare il risotto con il baccalà…….mi ricordavo di averlo assaggiato con gli … [Read more…]
Il risotto con radicchio ê sempre stato uno dei miei cavalli di battaglia.Semplice ma sempre di grande effetto in questa ricetta viene mantecato con gorgonzola e provola. Ingredienti per 4 persone: 320 g. di riso Carnaroli 500 g. di radicchio; 1 scalogno; olio extravergine di oliva; mezzo bicchiere di vino bianco secco; 150 g. di … [Read more…]
Decisamente uno dei risotti più buoni che abbia mai preparato. Il sapore aspro del melograno che si sposa con il dolce-piccante del gorgonzola. Per rendere il risotto ancora più cremoso ho aggiunto due cucchiai di mascarpone. Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli; 1 scalogno, olio extravergine di oliva per soffriggere; 1 melograno; … [Read more…]
Sapori tanto diversi che in questo risotto si sposano perfettamente. Ingredienti per 4 persone: 320 g. di riso Carnaroli; 2 scalogni olio extravergine di oliva; mezzo bicchiere di vino bianco secco; 40 g. di funghi porcini secchi oppure 100 g. freschi o surgelati ( non sono male) 100 g. di speck in una fetta dello … [Read more…]
Ho ideato questo piatto per il pranzo dell’Immacolata. Le crespelle sono molto versatili..si prestano sia come primo piatto sia come piatto unico, con le più svariate farciture, dal prosciutto si funghi, formaggio speck. Zucca mon amour….non potevo non provare..così ho deciso di preparale in versione decisamente autunnale, con la farina di grano saraceno e un … [Read more…]
Il risotto con pere e formaggio è uno dei miei cavalli di battaglia. La riuscita è sempre garantita, qualunque formaggio decida di usare per la mantecatura. In questa ricetta ho unito il dolce della pera al piccante del pecorino, il tutto reso cremoso dallo stracchino. Una spruzzata abbondante di pepe nero per evocare il celebre … [Read more…]
Il risotto con le fragole lo avevo già provato altre volte, mantecandolo con burro o panna, ma volevo provare un formaggio che non coprisse il sapore delle fragole. ho chiesto quindi suggerimento ad un caro amico chef, Eros Picco del ristorante Innocenti Evasioni di Milano ( stella Michelin ) , il quale mi ha consigliato … [Read more…]
La zucca uno dei protagonisti indiscussi dell’autunno…..versatile e creativa,dal sapore dolce e avvolgente…in questa ricetta incontra il mare, con i gamberi,il tutto reso cremoso dalla mantecatura con la burrata. In una domenica di autunno grazie ai suggerimenti di un caro amico chef ho creato questo risotto, facile da preparare ma di grande effetto. Ingredienti per … [Read more…]
Eccomi qua…..con la mia nuova pagina ….tante idee tanti propositi. …giusto il tempo di prendere confidenza ..di capire come funzione ..e poi via con le ricette !!!