Parfait al caffè con nocciole

Ho realizzato questa ricetta seguendo il video del grande maestro Luca Montersino, cercando di bilanciare tutti gli ingredienti affinché il risultato fosse  eccellente (sarebbe una regola di tutta la pasticceria) tutto va dosato e pesato in particolare gli zuccheri.  Il parfait sembrerebbe un dolce complicato ma poi basta seguire un paio di regole ferree  ed … [Read more…]

Tagliatelle in crema di porcini

Una versione alternativa delle classiche tagliatelle ai funghi  porcini dove questi in parte vengono trasformati in una crema e una parte lasciati interi. Ingredienti per 4 persone: 250 g, di tagliatelle all’uovo 1 scalogno 50 g. di porcini secchi  oppure 100 di porcini freschi o surgelati olio exytavergine di oliva,. 100 ml di panna 100 … [Read more…]

Risotto con zafferano speck e porcini

Sapori tanto diversi che in questo risotto si sposano perfettamente. Ingredienti per 4 persone: 320 g. di riso Carnaroli; 2  scalogni olio extravergine di oliva; mezzo bicchiere di vino bianco secco; 40 g. di funghi porcini secchi oppure 100 g. freschi o surgelati ( non sono male) 100 g. di speck in una fetta dello … [Read more…]

Bicchierini di mousse al cioccolato al latte con gelée di lamponi e fave di cacao

Cioccolato e lamponi …….accoppiata vincente, soprattutto se si tratta di un dolce al cucchiaio, dove si combinano una soffice mousse al cioccolato, e una fresca gelatina di lamponi . Il sapore acidulo dei lamponi che incontra la dolcezza del cioccolato al latte. In questa ricetta ho preparato  una mousse al cioccolato senza panna e senza … [Read more…]

Crespelle di grano saraceno con zucca in due consistenze nocciole e fonduta di taleggio

Ho ideato questo piatto per il pranzo dell’Immacolata. Le crespelle sono molto versatili..si prestano sia come primo piatto sia come piatto unico, con le più svariate farciture, dal prosciutto si funghi, formaggio speck. Zucca mon amour….non potevo non provare..così ho deciso di preparale in versione decisamente autunnale, con la farina di grano saraceno e un … [Read more…]

La mia versione del banana split

Gelato alla banana, cioccolato fondente panna montata e pistacchi sono gli ingredienti della mia versione del celebre dessert. Un dolce di semplice realizzazione ma di grande effetto. Ingredienti per 4 persone Per il gelato: 250 g. di polpa di banana; 150 g. di latte; 150 g. di panna; 75 g. di zucchero; Per comporre il … [Read more…]