Lo so.che il melone non è piú di stagione ….Ma se si desidera preparare un antipasto dal sapore ancora estivo , questa gelée di melone è davvero speciale . Un modo alternativo di gustare il classico antipasto di prosciutto e melone, che si trasforma in una morbida gelatina. Il prosciutto crudo che viene disposto a … [Read more…]

Polpo e patate è uno dei miei cavalli di battaglia. Veloce e semplice da preparare ma sfizioso.  Volevo però provare una versione alternativa, rivisitata, che di ispirasse ( senza copiare ovviamente) ai piatti dei grandi chefs . Il polpo viene leggermente caramellato ( dovevo pur provare da sola  una tecnica che avevo imparato ai corsi), … [Read more…]

Lo ammetto, qualche volta mi piace emulare i grandi chefs (almeno, ci provo) con qualche preparazione dagli accostamenti audaci e impiattamento ricercato. A evo letto molto sulle capesante caramellate. Si può ottenere la caramellizzazione utilizzando un cannello da cucina, oppure direttamente in padella antiaderente. Se si decide per il secondo metodo, e’ preferibile utilizzare uno … [Read more…]

La cottura al vapore rende questo budino a base ti ricotta e uova particolarmente morbido e vellutato ma allo stesso tempo compatto. Ideale come antipasto in questa versione con una crema di asparagi , una cialda di parmigiano che da la croccantezza al piatto, e giusto un pizzico di bottarga grattugiata che da quel tocco … [Read more…]

Ottime come antipasto, queste piccole quiches dove sapori decisi come lo zola e il salmone affumicato si uniscono a sapori più delicati come l’asparago e l’uovo di quaglia. Sapori che si incontrano, si sposano  creando qualcosa di unico. Ingredienti per 10-12 quiches: Un disco di pasta brisée ( vedi ricetta mini quiches con salmone e … [Read more…]

Pochi ingredienti e niente cottura per un piatto davvero semplice da preparare ma gustoso, ideale come antipasto ma anche come secondo piatto, per un pranzo veloce Ingredienti per 4 persone: 300 g di salmone freschissimo 1 carciofo romanesco, il succo di due  limoni, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Preparazione: Togliere le foglie più … [Read more…]

Quando la semplicità premia…..La seppia cucinata al vapore, il colore delle fragole e dei mirtilli per un’insalata davvero speciale. Ingredienti per 4 persone: 400 g. di seppie. 5-6 fragole, 50 g, di mirtilli, 100 g. di songino, il succo di un limone, olio extravergine di oliva, pepe rosa in grani, germogli di barbabietola per decorare, … [Read more…]

Travagli antipasti caldi gli sformati di verdura sono in assoluto i miei preferiti. Semplici da preparare ma sempre di grande effetto, soprattutto se proposti nella versione mono porzione, magari accompagnati da una cremosa fonduta di formaggio. In questa ricetta ho utilizzato il topinambur per lo sformatino, mentre ho optato per un formaggio dal gusto un … [Read more…]

E’ il piatto con cui ho partecipato al mio primo contest. Mi avanzava un po’ di crumble al cacao da una precedente preparazione, e volevo provare l’accostamento con il salato, In effetti, lasciando il crumble un po’ amaro l’accostamento si è rivelato perfetto. Ho unito una mousse di fagioli cannellini, per dare un tocco di … [Read more…]