Avevo studiato questo risotto nei minimi particolari. Dovevo ottenere un risultato  perfetto ….sapori diversi che dovevano incontrarsi, bilanciarsi, senza coprirsi. Ho avuto in omaggio da una carissima amica i porcini del Parco del Ticino. Sapore delicato ma perfetto per questo piatto. La zucca, quella dolce, che ho trasformato in una crema vellutata, e poi Lui…sua … [Read more…]

L’idea di preparare un risotto al profumo di lavanda mi affascinava da tempo. La mia preoccupazione era che il piatto potesse avere alla fine quel gusto di “saponetta”. Dovevo quindi trovare il modo per evitare questo effetto finale quindi ho provato una mantecatura con un formaggio stagionato ma non troppo sapido, in modo da non … [Read more…]

Di certo uno dei miei preferiti tra i risotti della tradizione. La dolcezza della pera , il sapore leggermente piccante del gorgonzola e quello deciso e intenso delle noci. Uno scrigno di sapori che si esaltano a vicenda in questo risotto. Consiglio di utilizzare una pera Williams , la sua polpa morbida favorisce la mantecatura … [Read more…]

Per festeggiare l’arrivo della primavera ho realizzato questo risotto dal sapore delicato e dai colori vivi, grazie anche ai fiori eduli e dalla nota chic data dal pesce spada crudo e  leggermente marinato. ingredienti per 4 persone: 280 g. di riso Carnaroli, 1 scaogno, brodo vegetale 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 20 g. di … [Read more…]

Il classico abbinamento speck e brie in un gustoso risotto, dove lo speck viene proposto in due diverse consistenze: una parte cotta insieme al riso e l’altra trasformata in petali croccanti che rendono il piatto colorato e coreografico. Un tocco di colore è dato anche dalle zucchine. Ingredienti per 4 persone : 280 g. di … [Read more…]

Premetto che amo la zucca in tutte le sue forme e manifestazioni…morbida, avvolgente, versatile, si presta a preparazioni sia dolci a sia salate. Avevo già preparato diverse vellutate, ma ancora non avevo provato l’abbinamento con il polpo, che è stato davvero sorprendente. Il polpo viene lessato e poi leggermente caramellato (vedi ricetta Polpo caramellato su … [Read more…]

Questa varietà di riso si è affermata sempre di più negli ultimi anni, proprio in quanto versatile e adatto a svariate preparazioni, dalle insalate, ai timballi e anche come semplice contorno soprattutto per le carni e le.preparazioni.a base di pesce. Lo sformatino.rimane a mio avviso la preparazione per eccellenza per questa qualità dì riso.che tende … [Read more…]

Ho sperimentato tanti frutti nel risotto, pere, mele, fichi , fragole, ma ke ciliegie mi mancavano. Cosi dopo la giornata benefica alla Riserva San Massimo dove sono riuscita a coglierne qualcuna (le poche rimaste avendo deciso di dedicatmi alla raccolta a fine giornata) non potevo no..sperimentare un risotto alle ciliegie. In questa ricetta ho usato … [Read more…]

Dopo la splendida lezione interamente sul cous cous con lo.chef Marcello Valentino, non potevo non provare a prepararlo.anche a casa. Il cous cous si trova in commercio precotto, più veloce r più semplice da preparare ma che garantisce comunque ottimi risultati nelle preparazioni. Una tecnica che ho imparato al corso è la tostatura  che conferisce … [Read more…]

Il risotto come per magia si tinge di rosso…….è l’effetto della crema di rapa rossa che viene aggiunta a meta cottura del riso. In questa ricetta il risotto viene mantecato con lo  Stracchino,  ma dato il gusto amarognolo della rapa rossa sono indicati anche formaggi come il Taleggio o lo Zola. Completano la preparazione le … [Read more…]