Soffice, crostata, strudel o sfoglia …..la torta di mele è la torta di mele, fragrante, profumata, ideale sia per dessert, sia a merenda o per la prima colazione. Avendo a disposizione una farina particolare, macinata a pietra, ho optato per una torta soffice in cui le mele vengono inserite nell’impasto, dopo essere state cotte in … [Read more…]
Per tutti gli amanti del cioccolato una torta super con impasto brownie e una deliziosa ganache al fondente. Ingredienti : Per la torta 200 g di cioccolato fondente; 100 g. di burro 300 g. di zucchero 30 g. di cacao amaro; 4 uova 100 g. di farina un pizzico di sale Per la ganache: 150 … [Read more…]
Dopo aver preparato la crema per il panettone mi si avanzava del mascarpone così ho voluto realizzare un semifreddo che ricorda il tiramisú versione sfera, utilizzando gli stampi monoporzione di Pavoni. Il procedimento è lo stesso che ho utilizzato per la crema, montando tutto in planetaria, prima il pâte à bombe, che ho preparato aggiungendo … [Read more…]
Questo dolce è nato un po’ per caso. Volevo preparare una torta con frutta invernale, ma volevo dare anche un po’ di colore…così mi sono detta perché no la frutta disidratata………alla fine mi sono ritrovata con un dolce che aveva tutto tranne che dell’invernale….ho infatti finito per usare kiwi, ananas melone e mango disidratati..il tipo … [Read more…]
In effetti la Vigilia di Natale mi ero accorta che sul mio blog non c’era ancora una ricetta di un piatto natalizio…devo quindi rimediare. Come poteva mancare la ricetta della famosa crema al mascarpone, da servire con panettone e pandoro…io ho rivisitato la ricetta tradizionale, pastorizzando le uova con uno sciroppo di zucchero e montando … [Read more…]
Ho realizzato questa ricetta seguendo il video del grande maestro Luca Montersino, cercando di bilanciare tutti gli ingredienti affinché il risultato fosse eccellente (sarebbe una regola di tutta la pasticceria) tutto va dosato e pesato in particolare gli zuccheri. Il parfait sembrerebbe un dolce complicato ma poi basta seguire un paio di regole ferree ed … [Read more…]
Da quando ho acquistato i magnifici stampi in silicone di Pavoni quasi ogni mio dolce è stato realizzato in versione monoporzione. Ho trasformato il pan di Spagna classico con ganache al cuoccolato fondente in tortini monoporzione. Ingredienti per 8-10 tortini : Per il pan di Spagna: 3 uova 80 g. di zucchero 80 g di … [Read more…]
Un dessert davvero speciale per chiudere un pranzo importante, questo soufflé dove la dolcezza del cioccolato bianco si unisce al profumo intenso del mandarino e alla leggera nota alcolica del Grand Marnier. Ingredienti per 8 persone: 5 uova; 150 g. di cioccolato bianco; 50 g. di burro; 2 cucchiai di farina 100 g. di zucchero … [Read more…]
Cioccolato e lamponi …….accoppiata vincente, soprattutto se si tratta di un dolce al cucchiaio, dove si combinano una soffice mousse al cioccolato, e una fresca gelatina di lamponi . Il sapore acidulo dei lamponi che incontra la dolcezza del cioccolato al latte. In questa ricetta ho preparato una mousse al cioccolato senza panna e senza … [Read more…]
Amo invitare gli amici ….e da quando ho scopt gverto la comodità della cena a buffet, amo riempire la tavola di bicchierini, con preparazioni sia dolci sia salate. Queste sono le versioni fingers dei due dolci al cucchiaio per eccellenza, il tiramisù, in cui ho sostituito la crema al mascarpone con una soffice chantilly, e … [Read more…]