Un’alternativa al classico risotto allo zafferano che viene reso particolarmente cremoso per l’aggiunta della stracciatella con cui viene mantecato. Due consistenze di caffè poi per ultimare il piatto, le perle (vedi la ricetta nella sezione esperimenti) e la polvere che viene spruzzata di sopra. Ingredienti per 4 persone: 320 g. di riso Carnaroli, 1 scalogno, … [Read more…]
L’unica difficoltà di questo piatto sta nella preparazione delle perle di caffè , che ho imparato a fare sotto alla guida del grande chef Marcello Valentino, e di cui pubblicherò la ricetta a parte. Le sfere danno quel tocco chic e ricercato al piatto. Per il resto il piatto pur avendo un sapore davvero intenso … [Read more…]
Avevo assaggiato questo risotto in occasione del Salon du chocolat a Milano e mi aveva estasiata. Li quella ricetta veniva mantecato con il bitto, uno dei formaggi valtellinesi per eccellenza. Io però volevo provare con un formaggio non stagionato che desse subito una certa cremosità La crescenza quindi era perfetta. Ho tostato il riso mettendo … [Read more…]
Arriva l’estate ed è tempo di piatti freddi. Cosa c’è di meglio di una insalata di pasta, riso, o perché no di orzo, come in questa ricetta, con pochi ingredienti ma gustosi. Ingredienti per 4 perso e: 320 g. di orzo perlato, 1 zucchina, 50 g. di olive nere denocciolate, 1 mozzarella di bufala da … [Read more…]
Qualche giorno fa ho avuto un fantastico omaggio direttamente dal produttore: gli asparagi, una particolare varietà di questo ortaggio che presenta e punte di colore rossastro. Avendo quindi in casa un riso di alta qualità, il Carnaroli Riserva San Massimo, non potevo non provarli in un risotto. La nota affumicata della scamorza e il gusto … [Read more…]
Non sono brava con i secondi ma con il pesce mea cavo abbastanza. La sogliola non è tra i pesci che cucino spesso, ma dato che bisogna provare tutto in cucina, ho deciso per una ricetta semplice, come quella al gratin, cui ho voluto dare un tocco particolare servendo,a con una delicata crema di asparagi. … [Read more…]
In piena stagioni di asparagi ho avuto da una cara amica un fantastico omaggio direttamente dal produttore: un asparago rosa, dal profumo intendo, leggermente amarognolo, ideale per cucinare primi piatti . E con le patate viola che ho finalmente trovato non potevo non preparare dei gnocchetti. Infine le code di gambero che danno un tocco … [Read more…]
Asparqgi e zafferano, sapevo essrre un accostamento vincente, un riso super, e una particolare qualita di gamberi, quelli violetti di Gallipoli, dal colore intenso., difficili ms non impossibili da trovare, che danno un tocco chic al piatto. Ingredienti per 4 persone: 300 g. di asparagi verdi, 320/g. di riso Carinaroli, 1 scalogno, brodo vegetale 1 … [Read more…]
Una versione alternativa della pasta alle vongole in cui si uniscono il profumo intenso dello zafferano,che viene sciolto nell’acqua di cottura della pasta, la sapiditá delle vongole e la dolcezza dei fagioli cannellini. Ingredienti per 4 persone: 280 g. di Paccheri 300 g. di fagioli cannellini secchi o in scatola ( io ho utilizzato quelli … [Read more…]
Un gioco di sapori, colori e consistenze in questo piatto semplice ma raffinato, dove il limone si sposa con la crema ti piselli, con il gambero e la pasta al profumo di cacao. Ingredienti per 4 persone: 400 g. di tagliatelle fresche al cacao ( vedi ricetta tagliatelle al cacao con crema di caprino) 400 … [Read more…]