Dopo la splendida lezione interamente sul cous cous con lo.chef Marcello Valentino, non potevo non provare a prepararlo.anche a casa. Il cous cous si trova in commercio precotto, più veloce r più semplice da preparare ma che garantisce comunque ottimi risultati nelle preparazioni. Una tecnica che ho imparato al corso è la tostatura che conferisce … [Read more…]
Il risotto come per magia si tinge di rosso…….è l’effetto della crema di rapa rossa che viene aggiunta a meta cottura del riso. In questa ricetta il risotto viene mantecato con lo Stracchino, ma dato il gusto amarognolo della rapa rossa sono indicati anche formaggi come il Taleggio o lo Zola. Completano la preparazione le … [Read more…]
preparato questi due risotti utilizzando la zucca bertagnina, prodotto tipico della lomellina e di cui avevo fatto incetta alla tradizionale sagra. In una ricetta la zucca viene aggiunta a dadini prima della tostatura del risotto che poi viene mantecato con il provolone. Nell’altra ricetta la zucca unita al latte diventa una vellutata con cui si … [Read more…]
Con le nocciole che ho acquistato a Milano Golosa non potevo non provare a preparare la famosa pasta di nocciole , una preparazione che davvero ê molto più semplice di quanto possa sembrare. Bastano piccoli accorgimenti : le nocciole devono essere tostate e leggermente caramellate. Il caramello nn in deve diventare troppo scuro perché conferirebbe … [Read more…]
Il risotto migliore, il più buono, quello che mi ricorda i giorni di festa quando ero bambina: il risotto ai funghi porcini. Qui reso raffinato dalla cottura nel brodo di crostacei e dai gamberi con cui viene servito. Ingredienti per 4 persone : Per la bisque: 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla piccola, … [Read more…]
Vedevo i post dei pasticceri professionisti :solo torte con glassa a specchio. ..Si la famosa mirorr glaze …Stupenda setosa lucida ! Mi sono detta ce la posso fare…Ce la devo fare ! Una sfida. Ma io amo le sfide e così mi sono armata di pazienza ho cercato una ricetta semplice e l’ho seguita passo … [Read more…]
Una ciambella particolare , molto soffice , e leggera, dove burro viene sostituito dall’olio.di semi. Un incontro forse un po’ audace di sapori: la pera che viene prima cotta nel vino rosso, il.cioccolato fondente il caffè, giusto per dare quell’aroma, è la polvere di cocco Ingredienti per 8-10 porzioni. 5 uova intere, 200 g. di … [Read more…]
Da tempo volevo provare a preparare polenta e baccalà , na volevo una ricetta diversa particolare. Delicata, la versione bianca della polenta, si presta particolarmente ai piatti a base di pesce. In questo piatto ho giocato con i contrasti tra il bianco della polenta e del baccalà, il rosso dei pomodorini e i colori dei … [Read more…]
Questo piatto nasce dagli avanzi…..Avanzo di crema di zucca dal piatto che avevo preparato per il contest….Polpo e calamaretti da un’insalata . Gli.spaghetti….Beh quelli non mancano mai. . ho creato questo primo piatto dove i frutti di mare incontrano quelli dell’orto. I piselli (quelli lo ammetto non sono proprio di stagione ) e la zucca … [Read more…]
Questo piatto che avevo creato in occasione di un contest comprende diverse preparazioni ma tutte abbastanza semplici . Occorre un po’ di pazienza ma il piatto in sè è più semplice di quanto si immagini. Un’accortezza: per la cremoso di zucca consiglio di tenere in frigorifero una notte il latte con la scorza del limone … [Read more…]