Originario della Nuova Zelanda e dell’Australia e sembra fosse stato creato dallo chef di un hotel di Wellington in onore della ballerina Anna a Pavlova. Un dolce soffice in quanto a base di panna o crema chantilly e allo stesso tempo croccante in quanto la base è fatta di meringa. In questa ricetta ho proposto … [Read more…]
Gli amanti della cucina etnica, e non solo, non possono non apprezzare questa prelibatezza a base di ceci, olio, limone e salsa Tahina Vari tentativi, soprattutto nella preparazione della salsa Tahina il cui passaggio critico sta nella tostatura del sesamo, che non deve essere eccessiva, altrimenti si rischia di conferire un retrogusto amarognolo. Grazie ai … [Read more…]
La patata che si trasforma in una soffice crema, la seppia brasata con verdure e la nota intrigante del caffè per un secondo piatto davvero speciale. Ingredienti per 4 persone: 400 g. di seppie 500 g. di patate a pasta bianca, 1 carota, 1 scalogno, 1 costa di sedano, vino bianco secco, sale e pepe, … [Read more…]
Siamo in piena stagione degli asparagi, quindi non potevo non proporre una ricetta con questo favoloso ortaggio che adoro. In questa ricetta li ho utilizzati in due diverse consistenze, in crema e in ragù. Ho aggiunto poi delle vongole e dei calamari appena spadellati. Come pasta ho usato quella al nero di seppia per conferire … [Read more…]
Un dolce al cioccolato che avesse poche calorie…un sogno. Un dolce con poche calorie, precisiamo, era un sogno..però se incominci a sostituire il burro con del cremosissimo yogurt greco, metti solo gli albumi, trasformati in una candida meringa, invece delle uova intere, sostituisci il mascarpone con dell’altrettanto buona ricotta, allora vedi che le calorie si … [Read more…]
Ho preparato questa vellitata ispirandomi ad un piatto dello chef stellato Tano Simonato, da cui ero stata la sera precedente . Ho naturalmente cambiato gli ingredienti ….…carota e robiola…..ho fatto zucca e ricotta. Ho infine unito delle lenticchie nere, trovate dopo una lunga ricerca. Ingredienti per 4 persone: 500 g. di polpa di zucca ,100 … [Read more…]
Da quando ho acquistato le fave di cacao all’ultima edizione di Golosaria a Milano, ne ho fatto un ampio utilizzo nei miei piatti. Dovevo ancora provare l’accostamento con la zucca, che con la sua dolcezza si sposa perfettamente con il gusto amaro della fava di cacao. Con il gambero poi andavo sul sicuro, credo ormai … [Read more…]
Travagli antipasti caldi gli sformati di verdura sono in assoluto i miei preferiti. Semplici da preparare ma sempre di grande effetto, soprattutto se proposti nella versione mono porzione, magari accompagnati da una cremosa fonduta di formaggio. In questa ricetta ho utilizzato il topinambur per lo sformatino, mentre ho optato per un formaggio dal gusto un … [Read more…]
Come ho già scritto nel mio blog adoro gli esperimenti: avevo avanzato i coralli delle capesante, la parte un pochino più sapida e dal colore intenso. Li ho utilizzati per una salsina che poi ho utilizzato per un risotto con crema di piselli, giocando anche con i colori. Ingredienti per 4 persone: 280 g. di … [Read more…]
E’ il piatto con cui ho partecipato al mio primo contest. Mi avanzava un po’ di crumble al cacao da una precedente preparazione, e volevo provare l’accostamento con il salato, In effetti, lasciando il crumble un po’ amaro l’accostamento si è rivelato perfetto. Ho unito una mousse di fagioli cannellini, per dare un tocco di … [Read more…]