A volte le idee nascono così per caso, magari dopo che hai visto quanti e quali ingredienti hai in casa, e sei assalita da un’irrefrenabile voglia di preparare dolci. Avevo un cestino di lamponi dei biscotti secchi e del formaggio cremoso, quindi cosa potevo fare se non un cheesecake? Ma doveva essere diverso dal solito, … [Read more…]
Il risotto con pere e formaggio è uno dei miei cavalli di battaglia. La riuscita è sempre garantita, qualunque formaggio decida di usare per la mantecatura. In questa ricetta ho unito il dolce della pera al piccante del pecorino, il tutto reso cremoso dallo stracchino. Una spruzzata abbondante di pepe nero per evocare il celebre … [Read more…]
Le spezie mi hanno sempre affascinato……i loro profumi i loro sapori intensi e irresistibili. Volevo sperimentare un piatto che avesse qualcosa di tradizionale e qualcosa di etnico. così ho dato una nota particolare a questo sformatino di patate con l’aggiunta della curcuma. Ho poi presentato il piatto con dei frutti di mare semplicemente saltati in … [Read more…]
La preparazione della pasta brisée in casa è piú semplice di quanto si creda …basta seguire alcuni passaggi e stare attenti a non scaldare troppo l’impasto, per evitare che il burro si sciolga. L’impasto può essere preparato per metà in planetaria e per metà a a mano oppure interamente in planetaria . lavorandolo il più … [Read more…]
Che io fossi un’amante della zucca era abbastanza evidente… In questo dessert ho aggiunto l’altro ingrediente che sembra fatto apposta per la zucca….l’amaretto. Un connubio perfetto reso ancora più goloso dalla salsa al cioccolato con cui viene servito Ingredienti per 8-10 porzioni: Per i budini : 250 g di polo a di zucca; 4 uova … [Read more…]
Cuocere le carni per me è sempre un po’ una sfida….ho sempre paura di cuocerle troppo .o troppo poco….che alla fine della cottura risultino filose o dure …..disidratate. La lonza di maiale è un taglio la cui cottura è abbastanza semplice…ideale come arrosto, sia con cottura in forno, sia in casseruola. Io preferisco per gli … [Read more…]
Amo i dolci al cucchiaio …amo il connubio cioccolato – arancia, amo i dessert monoporzione quindi questo dolce mi rappresenta. la bavarese l’avevo già preparata tante volte, ma stavolta volevo sperimentare una versione con due diverse consistenze, una più compatta all’esterno e un cuore più cremoso. L’attrezzatura non mi mancava, avendo le fantastiche sfere di … [Read more…]
E’ stato in occasione di una serata speciale, organizzata dai titolari del locale e da una carissima amica, che ho scoperto questo angolo di Sicilia nel cuore della Brianza, il Ristorante “Il Moro” dove la cucina tipica dell’isola tra tradizione e innovazione è interpretata dagli chefs Vincenzo e Salvatore Buttice. E stato uno straordinario percorso fatto … [Read more…]
Il risotto con le fragole lo avevo già provato altre volte, mantecandolo con burro o panna, ma volevo provare un formaggio che non coprisse il sapore delle fragole. ho chiesto quindi suggerimento ad un caro amico chef, Eros Picco del ristorante Innocenti Evasioni di Milano ( stella Michelin ) , il quale mi ha consigliato … [Read more…]
Avevo trovato questa ricetta in un numero della mitica rivista “Sale e Pepe” , da cui ho imparato tantissimo…..Questa ricetta mi aveva subito colpito, per gli insoliti accostamenti …. Sapori diversi che non si coprono ma si esaltano, l’affumicato del bacon croccante, con la dolcezza del porro e poi la delicatezza della vongola …..una sorprendente … [Read more…]