Crumble…. In inglese “briciola”… In pasticceria viene usato per indicare un impasto friabile fatto di burro farina e zucchero, che di sbriciola e da croccantezza al dolce. Io ho preparato il tradizionale Apple crumble.. Un dolce che mi fa impazzire ma che non avevo mai provato a fare.. Mele cannella.. Uvetta (io l’ho sostituita con … [Read more…]
Da quando mi hanno regalato i pirottini in silicone preparare i muffins per me è diventato quasi un rituale settimanale. Non che prima non li preparassi nell’apoosita teglia, ma il silicone è decisamente da prediligere per i dolci da forno in quanto risulta più agevole estrarli dallo stampo una volta cotti . Una variante che … [Read more…]
Queste giornate grigie autunnali non fanno altro che ispirarmi piatti colorati , dopo i paccheri e il branzino, ho realizzato questo risotto dai profumi e colori intensi…..il pomodoro, l’origano, le cozze, il tutto mantecato con un’ottima burrata affumicata artigianale acquistata in occasione dell’ultima edizione di Golosaria a a Milano. I pomodorini confit possono esssre preparati … [Read more…]
In una giornata piovosa d’autunno ti viene voglia di un po’ di colore ,allora ti trovi nel frigorifero dei peperoni e una zucchina ….e il gioco è fatto. Qualche gambero per dare una nota chic al piatto e poi la crema di latte, che ormai è diventata un must della tua cucina..leggera e versatile . … [Read more…]
Un’altra idea per colorare queste grigie giornate d’aitunno, un secondo piatto davvero accattivante, con la nota chic dei gamberi e il sapore intenso del pecorino, che ho voluto accompagnare con una deliziosa salsa al basilico. Facile da preparare ma di grande effetto. Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di spigola di piccole dimensioni 1 peperone … [Read more…]
Avevo studiato questo risotto nei minimi particolari. Dovevo ottenere un risultato perfetto ….sapori diversi che dovevano incontrarsi, bilanciarsi, senza coprirsi. Ho avuto in omaggio da una carissima amica i porcini del Parco del Ticino. Sapore delicato ma perfetto per questo piatto. La zucca, quella dolce, che ho trasformato in una crema vellutata, e poi Lui…sua … [Read more…]
Un piatto tradizionale rivisitato, riproposto in una diversa forma e con diverse consistenze , mantenendo però i colori e i sapori. Le melanzane si trasformano in leggerissime sfoglie, il formaggio in una soffice mousse, il pomodoro viene cotto in forno e leggermente candito. Un’idea raffinata per un antipasto, o anche per un secondo piatto … [Read more…]
L’idea di preparare un risotto al profumo di lavanda mi affascinava da tempo. La mia preoccupazione era che il piatto potesse avere alla fine quel gusto di “saponetta”. Dovevo quindi trovare il modo per evitare questo effetto finale quindi ho provato una mantecatura con un formaggio stagionato ma non troppo sapido, in modo da non … [Read more…]
Se non avessi visto con i miei occhi il liquido mentre montava in planetaria non avrei mai creduto fosse possibile…….acqua caffè solubile e zucchero, tre soli ingredienti per realizzare questa soffice mousse….senza l’aggiunta di grassi ne stabilizzanti. L’acqua deve esssere molto fredda, quindi consiglio di riporla nel freezer per una ventina di minuti Il dolce … [Read more…]
Amo così tanto la besciamella che la metterei in ogni piatto……però con gli spaghetti no …non è indicata a meno che il piatto non richieda una seconda cottura al forno. ..e allora che fare ? Grazie alle indicazioni del un grande chef salutista Alessandro Spina ho imparato a preparare una crema di latte leggera e … [Read more…]