el Di solito quando si pensa al connubio pera e cioccolato di pensa ad un dessert…… Da tempo sentivo parlare del cioccolato sul risotto, dovevo assolutamente provare, allora perché no con la pera, già provata con successo nel risotto. Il famoso connubio pera e cioccolato si trasforma in un risotto, che viene mantecato con … [Read more…]
La crostata a basse di pasta frolla si presta alle più svariate farciture, dalla semplice marmellata, alla frutta fresca’ la crema pasticcera…..io avevo appena preparato il lemon curd il giorno prima, allora perché no? Lemon curd e una copertura di soffice meringa all’italiana ……ma la vera particolarità di questa ricetta sta nella frolla che ho … [Read more…]
Il Lemon Curd è una crema a base di limone di origine anglosassone…….”curd” significa cagliata, cagliata di limone proprio perché preparata con la sola aggiunta di succo di limone in purezza. Dalla stesso consistenza della crema pasticcere, quindi molto versatile, il lemon curd si presta per farcire torte e crostate, ma è delizioso anche consumato … [Read more…]
Adoro preparare gli gnocchi e adoro gli gnocchi colorati, dopo quelli alle patate viola, quelli al nero di seppia e alla barbabietola, dovevo provare quelli verdi con l’aggiunta di spinaci all’impasto di patate. Un primo piatto che già a sui contrasti cromatici e sui contrasti di sapori, l’affumicato del salmone, la dolcezza del pistacchio e … [Read more…]
La cottura delle carni mi spaventa sempre un pochino, perché più cuociono più perdono i succhi e le proletariato e rischiano di risultare asciutte e filose. In particolare il tacchino, se preparato a fettine o come in questo caso a straccetti, avendo una carne che rimane piuttosto asciutta richiede una cottura breve. Passando la carne … [Read more…]
Riso Vialone Nano, ovviamente della Riserva San Massimo, calamari, cozze, gamberi, una brumoise di zucchine per questa insalata davvero speciale. Ingredienti per 4 persone: 280 g. di riso Vialone nano ( per l’insalata di riso utilizzo sempre la stessa quantità del risotto anche se poi aggiungendo gli altri ingredienti la porzione risulterà più abbondante) … [Read more…]
Sempre squisite le Trofiette al pesto, però stavolta volevo preparare una variante al classico pesto con basilico, utilizzando le zucchine, che vengono solo leggermente scottate e poi frullate con olio e parmigiano. L’aggiunta dei gamberi rende poi il piatto più gustoso e colorato. Ingredienti per 4 persone: 280 g. di Trofiette, 4 zucchine medie 200 … [Read more…]
Considerati “povere” le cicale ti mare sono in realtà crostacei saporitissimi, ideali per preparare piatti gustosi, come questi spaghetti, cui viene unito qualche cucchiaio di peste, per dare sapore e cremosita, dei pomodori ciliegini e una manciata di pinoli tostati. Ingredienti per 4 persone: 280 g. di spaghetti, 250 g. di pomodori ciliegini, 400 g. … [Read more…]
Polpo e patate è uno dei miei cavalli di battaglia. Veloce e semplice da preparare ma sfizioso. Volevo però provare una versione alternativa, rivisitata, che di ispirasse ( senza copiare ovviamente) ai piatti dei grandi chefs . Il polpo viene leggermente caramellato ( dovevo pur provare da sola una tecnica che avevo imparato ai corsi), … [Read more…]