L’accostamento arancia e gianduja da tempo mi intrigava, poi in occasione di un fantastico evento tenutosi a a Milano ho avuto modo di assaggiare un panettone al cioccolato e arancia con una farcitura alla crema di gianduja. E li non ho più avuto dubbi……dovevo provare. E’ stato amore al primo assaggio. Preparare in casa il panettone per … [Read more…]
Dopo parecchi tentativi sono riuscita finalmente ad ottenere un impasto a regola d’arte per i muffins. Volevo un impasto che fosse soffice ma compatto. Prove su prove nel bilanciamento dei grassi e la dose di yogurt . Ho raddoppiato la dose di yogurt ottenendo quindi l’effetto desiderato, una morbidezza mai ottenuta prima. Per conferire al … [Read more…]
Questo piatto è nato un po’ per caso…..avevo nel frigorifero dei broccoli che avevo fatto lessare un paio di giorni prima e che dovevo utilizzare. Li ho quindi frullati in parte con qualche cucchiaio di latte e in parte li ho fatti saltare in padella……una bella manciata di pecorino, qualche pinolo fatto tostare e il … [Read more…]
Versione un pochino più semplice della Toffee caramel Cheesecake, che ho avuto modo di assaggiare durante uno dei miei viaggi a New York. , che Questa versione del famosissimo dolce americano viene resa ancora più golosa da una setosa copertura al caramello leggermente salato e dall’aggiunta di mandorle a scaglie. La difficoltà di questo … [Read more…]
La dolcezza della zucca, il gusto deciso del parmigiano che diventa una morbida fonduta e la nota croccante delle noci, un antipasto classico che va servito caldo, e con cui si fa sempre bella figura. Ingredienti per 8-10 sformatini: Per gli sformatini: 400 g. di polpa di zucca già cotta 220 ml di panna 3 … [Read more…]
Un’idea raffinata per il buffet di Capodanno, o per l’aperitivo del cenone , queste bruschette di pane al cioccolato con una delicata mousse di baccalà e la nota intensa dello zafferano. A parte la realizzazione delle perle ( io qui ho utilizzato il caviale di zafferano ellenico prodotto del marchio Eccellenze Elleniche) per cui rimando … [Read more…]
Un’idea per il buffet dolce del cenone di fine anno, questa bavarese al cioccolato al latte con polvere di cocco. Un dessert semplice ma raffinato da servire in versione monoporzione come finger food I favolosi stampi in silicone Pavoni hanno dato il loro prezioso contributo nella rralzzazione di questo dolce Difficolta: media Tempo richiesto : … [Read more…]
Un’idea per il pranzo di Natale, da servire prima del panettone,o comunque in un’occasione importante Questa soffice e delicata mousse di cioccolato bianco al frutto della passione , facilissima da preparare ma di grande effetto. Sarà apprezzata anche da chi non ama il cioccolato bianco la cui dolcezza viene attenuata dall’acidità del frutto della … [Read more…]
Trascorso quasi un anno da quando mi è stato regalato mi sono decisa finalmente ad utilizzare il sifone, strumento importantissimo e molto utilizzato ormai in tutte le cucine in quanto consente di realizzare mousses,spume e altre preparazioni soffici come nuvole che conferiscono un effetto decisamente coreografico al piatto. Ho realizzato questi bicchierini che … [Read more…]
Cosa c’è di meglio di un dolce al cucchiaio per chiudere in bellezza un pranzo o una cena importante ? La pannacotta è sicuramente uno dei dolci al cucchiaio per eccellenza, cremosa vellutata, versatile perchè si presta ad essere aromatizzata in svariati modi . Io ho proposto una versione aromatizzata al caffé con un caramello … [Read more…]