La loro preparazione spaventa un pochino, ma seguendo correttamente tutti i passaggi il risultato è garantito.
Versatile, la pasta bignè, è conosciuta con il termine francese di pasta choux e si presta per preparazioni sia dolci, come i famosi éclairs, sia salate.
In questa ricetta in bignè vengono preparati senza l’aggiunta ne di zucchero ne di sale ( giusto un pizzico nell’impasto).
Ingredienti per circa 60 bignè:
100 g. di burro;
250 ml di acqua,
130 g. di farina,
5 uova,
1 pizzico di sale,
Per la crema al caffè:
4 tuorli
1/2 l. dilatte
2 cucchiai di maizena;
70 g. di zucchero
1 tazzina di caffè
Cacao amaro in polvere
Per la mousse prosciutto:
100 g. di prosciutto cotto;
150 g. di formaggio cremoso,
Un cucchiaio di panna da cucina
Sale e un pizzico di pepe.
Pinoli tostati per decorare
Preparazione:
In una casseruola sciogliere il burro con l’acqua e portare ad ebollizione
Togliere dal fuoco e versare la farina tutta di colpo.
Mescolare energicamente fino a quando si formerà una palla.
Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando si sentirà un rumore come se l’impasto friggesse.
Togliere dal fuoco, versare in una terrina e lasciare raffreddare.
Appena sará raffreddato riprendere l’impasto e incorporare le uova, una per volta, facendo attenzione a non aggiungere il successivo fino a quando quello precedente non sarà completamente assorbito.
Preriscaldare il forno a 180 gradi
Trasferire l’impasto in un sac à poche con la bocchetta liscia.
Rivestire con un foglio di carta da forno una teglia larga .
Con il sac à poche distribuire l’impasto a mucchietti lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro in quanto in cottura il volume aumenterà notevolmente .
Cuocere in forno per circa 30 minuti.
Preparare la crema di caffè:
Separare i tuorli dagli albumi e montare i primi con lo zucchero
Versare una parte del latte in un bicchiere incorporare la maizena mescolando per evitare il formarsi di grumi.
Aggiungere quindi il latte con la maizena al composto di uova sempre mescolando.
Aggiungere il caffè e il rimanente latte quindi cuocere la crema a fuoco moderato fino a quando non sarà densa.
Raffreddare e farcire una parte dei bignè.
Spolverizzare di cacao amaro .
Preparare la crema al prosciutto :
Frullare nel mixer il prosciutto con il formaggio . Aggiungere la panna il pepe.
Aggiustare di sale.
Farcire con la mousse al prosciutto i restanti bignè.
