Non sono vegana, ma dato che adoro gli esperimenti, avevo letto di un modo per preparare in casa la “panna vegetale”, una preparazione cremosa che ha tutte le caratteristiche, la consistenza e il colore della panna da cucina, ma un contenuto calorico ben più ridotto.
Esperimento perfettamente riuscito, quindi l’ho utilizzata per rendere cremoso questo condimento ai peperoni, cui ho aggiunto delle cozze.
Consiglio di cuocere i peperoni prima in forno e poi spadellarli per qualche minuto.
Ingredienti:
Per il condimento vegetale:
250 ml di latte di soia,
1/2 bicchiere di olio di semi di mais;
Per il sugo di peperoni e cozze:
500 g. di peperoni mignon (si trovano nei supermercati più forniti)
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
400 g. di cozze;
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
prezzemolo tritato
Preparazione:
pulire e lavare le cozze
Tagliare i peperoni a metà, pulirli privandoli dei semini.
Trasferirli sulla placca del forno, ricoprirli con con un foglio di alluminio e cuocerli in forno a 180 gradi per un’ora.
In un recipiente alto e stretto versare il latte di soia e l’olio di semi, con un frullatore ad immersione iniziare a montare il composto a più riprese cercando di non incorporare aria, fino a quando il composto sarà bianco e denso.
Se si dispone di tempo, consiglio di lasciare la preparazione una notte in frigorifero.
Quando i peperoni saranno cotti, togliere la pellicina e tagliarli a listarelle.
Soffriggere l’aglio in una padella con l’olio, versarvi i peperoni e spadellarli per qualche minuto .
Aggiungere le cozze, quindi sfumare con il vino.
Aggiungere infine il condimento vegetale precedentemente preparato.
Lessare le tagliatelle in acqua salata è versarle nel condimento preparato.
Servire con il prezzemolo tritato
