Avevo visto alcuni chef utilizzare la crema di verdura per mantecare il risotto, ricette con la rapa rossa, con crema di carote, peperoni.
Io ho voluto provare con i piselli, sfruttando anche il colore per un impiattamento particolare con stracci di burrata e germogli di rapa rossa.
E’ preferibile utilizzare i piselli freschi, non quelli in scatola, che hanno inevitabilmente quel esporre di conservanti.
Fuori stagione anche quelli surgelati si prestano.
Ingredienti per 4 persone :
300 g. di piselli preferibilmente freschi (già privati del bacello);
320 g. di riso carnaroli;
brodo vegetale,
1 scalogno,
1/2 bicchiere di vino bianco,
olio extravergine di oliva,
150 ml di latte:
Una noce di burro.
30 g. di parmigiano,
150 g. di burrata,
germogli di rapa rossa,
Preparazione :
lessare i piselli in acqua, scolarli e con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullarli con il latte fino a ad ottenere una crema liscia è vellutata.
Soffriggere lo scalogno,con l’olio, versarvi il riso farlo tostare, sfumare con il vino bianco.
Coprire con il brodo vegetale e cuocere il riso per una decina di minuti aggiungendo brodo all’occorrenza.
A metà cottura unire il parmigiano.
Ultimare la cottura del riso, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e la crema di piselli.
Servire disponendo nei piatti il risotto, un cucchiaio di burrata e i germogli di rapa rossa.
