Con la cheesecake sfondo una porta aperta : un mondo a sé talmente vasto….cheesecake dolce salata, con cottura o senza cottura, con la frutta, al caffè, cioccolato…….
In questa ricetta ho provato un accostamento insolito…come ho detto amo gli esperimenti…a volte riescono al volte no.
Lo zafferano nella crema……..con il dolce delle ciliegie con cui ho realizzato una gelatina lasciando comunque i frutti a pezzetti.
Ingredienti:
Per la base
200 g. di biscotti tipo digestive,
100 g. Di burro,
30 g. di zucchero di canna,
Un cucchiaio di miele di acacia,
Un pizzico di cannella in polvere.
Per la crema:
500 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia,
125 g. di panna,
250 g. Di ricotta cremosa,
1 cucchiaio di maizena,
1 bustina di zafferano,
200 g. di zucchero,
4 uova
Per la gelatina:
500 g. di ciliegia,
150 g. di zucchero,
Il succo di due limoni,
5 g. di gelatina in fogli.
Preparazione:
sbriciolare i biscotti nel mixer, trasferirli nella ciotola della planetaria unitamente allo zucchero di canna e alla cannella, il miele, quindi versarvi il burro fuso e azionare la planetaria prima a a velocità bassa poi più alta per amalgamare bene
Utilizzare la foglia della planetaria per mescolare gli ingredienti.
Versare i biscotti in una tortiera di cm 28 di diametro foderata di carta da forno inumidita premendo bene sui sul fondo e nei bordi.
Riporre in frigorifero per mezz’ora a riposare.
Nel frattempo preparare la crema:
Scaldare una parte della panna in un pentolino e sciogliervi lo zafferano.
Versare i due formaggi nella ciotola della planetaria e amalgamare con la foglia.
Unire lo zucchero, la panna aromatizzata allo zafferano e la rimanente panna, quindi le uova, uno per volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito.
Preriscaldare il forno a 150 gradi.
Togliere la base dal frigorifero, versarvi la crema e livellare bene il composto con una spatola.
Cuocere la torta in forno per un’ora.
Nel frattempo preparare la gelatina:
Denocciolare le ciliegie con l’apposito attrezzo e tagliarle a pezzetti
In una casseruola cuocere le ciliegie con lo zucchero, aggiungere il succo dei limoni.
Sciogliere la gelatina in un pentolino con 50 ml di acqua, quindi unirla alle ciliegie.
Togliere la torta dal forno, lasciarla intiepidire e versare la gelatina di ciliegie in superficie.
Consiglio d far riposare la torta in frigorifero e toglierla un’ora prima di servirla.