Una crostata veramente particolare ideale per le occasioni importanti.
La difficoltà di questa torta sta nel cuocere alla perfezione sia la base di frolla alle mandorle sia il ripieno a base di uova e panna.
Per raggiungere un risultato perfetto io ho preferito una cottura dolce, a 120 gradi, allungando un pochino di più il tempo di cottura proprio per evitare di cuocere troppo la base e di lasciare invece troppo molle il ripieno.
Ingredienti:
Per la base ti pasta sablée:
250 g. di burro,
100 g. di zucchero a velo,
50 g. di zucchero semolato,
150 g. di farina di mandole;
250 g. di farina 00
un pizzico di sale;
4 tuorli,
un pizzico di cannella in polvere,
la scorza grattugiata di un limone;
Per la crème brulée:
300 ml di panna
200 ml di latte
4 tuorli,
1/2 bacello di vaniglia;
150 g. di zucchero;
Per completare:
zucchero di canna
qualche fragola,
bastoncini di cioccolato;
Preparazione:
Nella planetaria montare a crema il burro, aggiungere i due zuccheri e continuare a lavorare per qualche minuto, aggiungere le farine per “sabbiare” la pasta, il sale la scorza del limone.
infine aggiungere i tuorli.
Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, ma consistente da formare una palla, avvolgerlo in un foglioo di pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo preparare il ripieno:
Tagliare a metà la stecca di vaniglia, tagliarla poi per il lungo e raschiare i semini, che andranno aggiunti alla miscela di panna e latte,
sbattere i tuorli con lo zucchero senza però montarli,
Portare ad ebollizione la panna e il latte con i semi e la mezza stecca di vaniglia.
Eliminare la stecca di vaniglia e versare il composto sui tuorli quindi mescolare.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, riprendere questa dal frigorifero e con l’aiuto di un matterello stenderla allo spessore di un paio di cm.
Imburrare e infarinare una tortiera di 28 cm di diametro, avvolgere la pasta sul matterello e distenderla sulla tortiera facendola aderire bene che ai bordi e tagliando quella in eccesso.
Versare il composto di panna e uova e cuocere in formo a 120 gradi (forno statico) per un’ora.
Togliere la torta del torno, lasciarla a completamente raffreddare e riporla nel frigorifero per una notte.
Poco prima di servire spolverizzare la superficie della torta con lo zucchero di canna e caramellare lo zucchero con l’aiuto dell’apposito attrezzo.
Completare la decorazione della torta con fragole e bastoncini di cioccolato.
