Sarà che adoro la pasta fatta in casa, sarà che il corso di pasta fresca che ho frequentato il mese scorso, mi ha così arricchita…..ogni scusa è buona per preparare la pasta……una tagliatella un tagliolino…perché no un raviolo.
Con il nero di seppia poi l’effetto cromatico che si conferisce al piatto è davvero sorprendente.
Ho studiato questo piatto nei minimi particolari cercando gli ingredienti ….gli accostamenti i giochi di colore. Avevo visto i pomodorini gialli nella cucina di un caro amico chef…..e lo ho cercati è trovati…..ne ho fatto una coulisse da disporre attorno alla pasta.
Sopra il nido di pasta la burrata…..che ormai è diventata una colonna della mia cucina.
Ingredienti per 6 persone :
Per la pasta :
450 g. di farina di grano tenero,
50 gl di semola;
5q uova intere,
acqua all’occorrenza
Per il sugo di cozze:
400 gl di cozze,
1 spicchio d’aglio,
Per la coulisse di pomodorini:
300 g, di pomodorini gialli,
olio extravergine di oliva,
1 rametto di timo fresco,
Sale e pepe q.b.
1 spicchio d’aglio
Per completare il piatto:
100 g. di burrata,
qualche foglia di basilico.
Preparazione:
Preparare la pasta:
miscelare la farina con la semola e formare una fontana sulla spianatoia,
Separare gli albumi dai tuorli, battere leggermente i primi con una forchetta, versarli sui tuorli e versare il tutto sulla fontana nella quale sarà stato praticato un incavo.
Versare anche il nero della seppia.
Con l’aiuto di una forchetta incorporare le uova e il nero della seppia alla farina con dei movimenti circolari partendo dai bordi della fontana verso l’interno.
Appena possibile lavorare l’impasto con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo
Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Stendere l’impasto prima con il matterello e poi con l’apposita macchina per pasta fino ad ottenere le tagliatelle (al corso abbiamo fatto passare la sfoglia utilizzato tutti gli spessori, ripetendo 2 volte l’operazione dopo aver ripiegato la stessa)
Preparare la coulisse di pomodorini.
In una padella tostare l’aglio con olio extravergine di oliva, versare i pomodorini tagliati a spicchi e cuocere per 5 minuti.
Con un frullatore ad immersione frullare i pomodorini fino ad ottenere una crema.
Preparare il sugo di cozze.
In una padella larga versare un filo di olio evo, tostare l’aglio e fare aprire le cozze precedentemente pulite.
Filtrare il liquido di cottura e sgusciarle tenendone da parte alcune ćon il guscio per la decorazione.
Rimetterle nella padella con il liquido.
Sfumare con il vino bianço e togliere dal fuoco.
Tenere in caldo la coulisse.
Lessare la pasta preparata in abbondante acqua salata.
Versarli sulle cozze e saltare per un paio di minuti.
Servire la pasta ricavando dei nidi ( ho quasi imparato…….si arrotola la pasta nella forchetta all’interno del mestolo e poi la si versa nel piatto…….ancora un po’ di pratica ) .
Sopra ogni nido di pasta versare un cucchiaio di burrata.
Completare il piatto con la coulisse di pomodorini, le cozze intere e qualche fogliolina di basilico.
