E’ il piatto con cui ho partecipato al mio primo contest.
Mi avanzava un po’ di crumble al cacao da una precedente preparazione, e volevo provare l’accostamento con il salato,
In effetti, lasciando il crumble un po’ amaro l’accostamento si è rivelato perfetto.
Ho unito una mousse di fagioli cannellini, per dare un tocco di dolcezza, e le arance marinate alla menta, per dare quella nota di freschezza.
Ingredienti per 4 persone:
12 noci di capesante,
1 noce di burro,
1 cucchiaio di miele di fiori d’arancio,
2 arance,
qualche fogliolina si menta,
250 g. di fagioli cannellini ( io ho utilizzato quelli precotti che si trovano in commercio, in alternativa quelli secchi vanno lasciati a bagno e poi cotti)
olio extravergine di oliva,
100 g. di crumble al cacao (vedi ricetta Delizia del Bosco)
Preparazione:
preparare prima le arance, che richiederanno un tempo di riposo: pelare le arance a vivo, quindi togliere la pellicina anche agli spicchi, tagliarli a pezzetti.
Mettere arance in una terrina, lavare e asciugare le foglioline di menta tagliarle a striscioline e unirle alle arance.
Riporre in frigorifero a riposare per almeno 4 ore ( io lo ho lasciate una notte)
Se si utilizzano i cannellini secchi, questi vanno lasciati a bagno una giornata poi cotti.
Quelli precotti in scatola vanno scolati dal loro liquido e sciacquati.
Frullare i cannellini nel mixer con un cucchiaio di olio Evo, fino a quando si otterrà una crema soffice ma compatta
Preparare le capesante:
In una padella antiaderente a fuoco vivace sciogliere la noce di burro, aggiungere il miele e sciogliere bene il tutto.
Versarvi le capesante e rosolarle da ciascun lato fino a quando non avranno preso un bel colore ambrato, quindi togliere dal fuoco
Impiattare le capesante disponendo nel piatto un po’ di crumble al cacao, disporvi sopra le capesante (tre per ciascun piatto) e con l’aiuto di un sac à poche qualche ciuffetto di crema di cannellini
Completare con qualche pezzettino di arancia e servire .