Siamo in piena stagione degli asparagi, quindi non potevo non proporre una ricetta con questo favoloso ortaggio che adoro.
In questa ricetta li ho utilizzati in due diverse consistenze, in crema e in ragù.
Ho aggiunto poi delle vongole e dei calamari appena spadellati.
Come pasta ho usato quella al nero di seppia per conferire al piatto un effetto cromatico particolare.
Ingredienti per 4 persone:
320 g. di tagliatelle al nero di seppia (vedi ricetta tagliatelle con salmone e porri)
500 g. di asparagi,
250 g. di vongole
250 g. di calamari,
vino bianco secco,
100 ml di latte
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
olio Evo,
sale e pepe.
Preparazione:
Lavare le vongole ( io le lascio spurgare almeno mezza giornata in una ciotola con acqua fredda)
pulire gli asparagi, privarli della parte più dura del gambo e lessarli
In una padella con lo spicchio d’aglio e olio evo, fare aprire le vongole, sfumare con il vino bianco, toglierle dal fuoco filtrare il loro liquido.
Quando gli asparagi saranno cotti ma ancora al dente, scolarli, togliere una patte del gambo che verrà poi frullata e tenerne da parte alcuni per la decorazione del piatto, quindi tagliare a rondelle i rimanenti asparagi.
In un’altra padella con olio evo rosolare lo scalogno, aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle, aggiungere anche i calamari tagliati a listarelle, sfumare con un po’ di vino bianco e portare a cottura.
Aggiustare di sale e spolverare di pepe.
Togliere dal fuoco
Aggiungere le vongole e il loro liquido
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Scaldare leggermente il latte.
Frullare i gambi degli asparagi con il latte caldo, aggiustare di sale.
Scolare la pasta e versarla nel sugo di asparagi e molluschi, saltare per un paio di minuti.
Servire la pasta nei piatti versando un po’ di crema di asparagi, disponendo la pasta a nido con i molluschi e aspragi e sopra un aspragi intero.
