Dopo la splendida lezione interamente sul cous cous con lo.chef Marcello Valentino, non potevo non provare a prepararlo.anche a casa.
Il cous cous si trova in commercio precotto, più veloce r più semplice da preparare ma che garantisce comunque ottimi risultati nelle preparazioni.
Una tecnica che ho imparato al corso è la tostatura che conferisce al cous cous un sapore di pane appena sfornato.
Il cous si presta a svariate preparazioni sia salate sia dolci
In questa ricetta è proposto in versione sformatino aromatizzato al curry e accompagnato con un guazzetto di frutti di mare
Ingredienti per 4 persone :
400 g.di cous cous precotto,
Brodo vegetale ,
Curry
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Per il guazzetto :
Fumetto di pesce,
200 g. di cozze,
200 di vongole
8 code di gambero
2 spicchii d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
Olio evo.
Qualche fogliolina di prezzemolo
5-6 pomodori datterini.
Preparazione :
In una padella antiaderente tostare il cous cous fino a quando avrà assunto un colore leggermente ambrato.
Trasferirlo in una terrina e coprirlo con il brodo vegetale caldo cui sarà stato aggiunto il curry .
Lasciare riposare una decina di minuti
Trascorso questo tempo quando il brodo sarà completamente assorbito mescolare accuratamente e con l’aiuto di una forchetta sgranare il cous cous per evitare che si formino grumi.
Unire un filo d’olio evo.
Trasferire il cous cous in 4 stampini da budino con il bordo liscio e coprire ciascuno stampino con alluminio
Pulire e lavare le cozze e le vongole
Scaldare in una casseruola l’aglio con l’olio evo, unire le cozze e le vongole e farle aprire, sfumare con il vino.
Sgusciare quindi cozze e vongole tenendone da parte qualcuna per la decorazione del piatto.
Filtrare il liquido
In un’ altra casseruola tostare il restante spicchio d’aglio con un filo d’olio, unire i pomodorini e bagnare con fumetto di pesce.
Lasciare ridurre un pochino
Togliere dal fuoco unire cozze e vongole, il loro liquido, le code di gambero, il prezzemolo tritato.
Al momento di servire sfornare il cous cous nei piatti individuali , preferibilmente fondi
sistemare qualche mollusco su ogni sformatino, disporre attorno quelli con guscio.
Completare con il guazzetto di pesce.