Si l’impiattamento non.è il massimo ma la foto rende bene il percorso fatto….C’è voluto.un po’ di studio.e di prove per realizzare un impasto bilanciato.per.la crespella di farina di riso.venere . Con una piccola aggiunta di.farina 00 sono.riuscita a realizzare un impasto che non.si sfalda in cottura. Per il ripieno ho utilizzato una ricotta di bufala artigianale che ho acquistato a Milano.Golosa, la preferisco peer le preparazioni salate in quanto più saporita e dal profumo più intenso , e poi gamberi e limone. Una vellutata di.piselli e grue di cacao per.completare il piatto.
Ingredienti per 12 crespelle:
4 uova,
500 ml di latte,
160 g. di farina di riso Venere
40 g. di farina 00
burro per ungere
Per il ripieno:
500 g. di ricotta di bufala,
400 g. di code di gambero
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
la scorza grattugiata di un limone
un rametto di aneto
sale e pepe,
Olio evo
Per la vellutata di piselli:
309 g. di piselli freschi
200 ml di latte
sale e pepe
Preparazione:
in una terrina sbattere le uova e unire alternandoli le farine miscelate e il latte fino a quando il composto sará liscio e privo di grumi.
Ricoprire l’impatto o una pellicola e lascialo riposare in frigorifero per un’ora.
Trascorso questo tempo togliere il composto dal frigorifero, scaldare una padella antiaderente leggermente unta di burro e versarvi un mestolo di composto facendolo roteare per distribuirlo meglio , cercando di essere il più rapidi possibile in questo passaggio in quanto il composto tende a solidificarsi.
Cuocere la crespella per un minuto per parte. Ripetere quindi l’operazione fino ad esaurimento del composto.
Disporre le crespelle su di un piatto una sopra l’altra è lasciarle riposare in frigorifero per almeno due ore. Io di solito le preparo il giorno prima così hanno tutto il tempo per riposare.
Preparare il ripieno:
Sgusciare e pulire i gamberi, privandoli del filo nero.
Scaldre l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio e farlo tostare, quindi eliminarlo e versarvi le code di gambero. Sfumare con il vino bianco e cuocerle per paio di minuti.
Lavorare la ricotta in una terrina, unirvi la scorza del limone e l’aneto tritato.
Tritare anche i gamberi con l’aiuto di un coltello e unirli alla ricotta.
Farcire le crespelle ogni crespelle con un cucchiaio di ripieno di ricotta, ripiegare le crespelle a ventaglio e scaldarle in forno per una decina di minuti.
Preparare la vellutata:
lessare i piselli, trasferirli in una terrina
Scadare il latte, versarlo sui piselli e con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullare il tutto fino a quando non si otterrà una crema liscia.
Nel caso dovesse sentirsi ancora la buccia consiglio di passare la rema al setaccio .
Aggiustare di sale e unire il pizzico di pepe.
Distribure la crema di piselli in ogni piatto, disponi sopra una crespella e completare con il grue di cacao
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