Si l’impiattamento non.è il massimo ma la foto rende bene il percorso fatto….C’è voluto.un po’ di studio.e di prove per realizzare un impasto bilanciato.per.la crespella di farina di riso.venere . Con una piccola aggiunta di.farina 00 sono.riuscita a realizzare un impasto che non.si sfalda in cottura. Per il ripieno ho utilizzato una ricotta di bufala artigianale che ho acquistato a Milano.Golosa, la preferisco peer le preparazioni salate in quanto più saporita e dal profumo più intenso , e poi gamberi e limone. Una vellutata di.piselli e grue di cacao per.completare il piatto.

Ingredienti per 12 crespelle:

4 uova,

500 ml di latte,

160 g. di farina di riso Venere

40 g. di farina 00

burro per ungere

Per il ripieno:

500 g. di ricotta di bufala,

400 g. di code di gambero

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio d’aglio

la scorza grattugiata di un limone

un rametto di aneto

sale e pepe,

Olio evo

Per la vellutata di piselli:

309  g. di piselli freschi

200 ml di latte

sale e pepe

Preparazione:

in una terrina sbattere le uova e unire alternandoli le farine miscelate e il latte fino a quando il composto sará liscio e privo di grumi.

Ricoprire l’impatto o  una pellicola e lascialo riposare in frigorifero per un’ora.

Trascorso questo tempo togliere il composto dal frigorifero, scaldare una padella antiaderente leggermente unta di burro e versarvi un mestolo di composto facendolo roteare per distribuirlo meglio , cercando di essere il più rapidi possibile in questo passaggio in quanto il composto tende a solidificarsi.

Cuocere la crespella per un minuto per parte. Ripetere quindi l’operazione fino ad esaurimento del composto.

Disporre le crespelle su di un piatto una sopra l’altra è lasciarle riposare in frigorifero per almeno due ore. Io di solito le preparo il giorno prima così hanno tutto il tempo per riposare.

Preparare il ripieno:

Sgusciare e pulire i gamberi, privandoli del filo nero.

Scaldre l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio e farlo tostare, quindi eliminarlo e versarvi le code di gambero. Sfumare con il vino bianco e cuocerle per paio di minuti.

Lavorare la ricotta in una terrina, unirvi la scorza del limone e l’aneto tritato.

Tritare anche i gamberi con l’aiuto di un coltello e unirli alla ricotta.

Farcire le crespelle ogni crespelle con un cucchiaio di ripieno di ricotta, ripiegare le crespelle a ventaglio e scaldarle in forno per una decina di minuti.

Preparare la vellutata:

 lessare i piselli, trasferirli in una terrina

Scadare  il latte, versarlo sui piselli e con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullare il tutto fino a quando non si otterrà una crema liscia.

Nel caso dovesse sentirsi ancora la buccia consiglio di passare la rema al setaccio .

Aggiustare di sale e unire il pizzico di pepe.

Distribure la crema di piselli in ogni piatto, disponi sopra una crespella e completare con il grue  di cacao

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