- Cosa c’è di meglio di un dolce al cucchiaio per chiudere in bellezza un pranzo o una cena importante ? La pannacotta è sicuramente uno dei dolci al cucchiaio per eccellenza, cremosa vellutata, versatile perchè si presta ad essere aromatizzata in svariati modi .
Io ho proposto una versione aromatizzata al caffé con un caramello classico, una versione al gianduja con un caramello un po’ insolito aromatizzato al mandarino e infine una versione al pistacchio con una coulisse di lamponi .
Sotto sono indicate le dosi per la pannacotta classica cui poi saranno aggiunte le quantitá degli aromi.
Ingredienti per 10-12 monoporzioni oppure per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro come da foto :
300 ml di panna fresca,
200 ml di latte ( è possibile utilizzare anche l’intera dose di panna)
80 g. di zucchero,
10 g. di gelatina in fogli
1/2 baccello di vaniglia ( facoltativo)
I gradienti per la ricetta 1 pannacotta al caffè e caramello:
2 cucchiai di caffè solubile,
100 g. di zucchero semolato
Per la ricetta 2 pannacotta al gianduia:
100 g. di cioccolato giunduja
100 g. di zucchero,
il succo di 2 mandarini,
qualche frutto di alchechengi per decorare
Per ricetta 3 pannacotta al pistacchio :
2 cucchiai di pasta di pistacchio,
100 g. di lamponi freschi
granella di pistacchio per decorare ,
50 g. Di zucchero
qualche meringa rosa (vedi ricetta meringhe)
Preparazione :
Idratare la gelatina in acqua fredda
Tagliare a metà in senso verticale il 1/2 bacello di vaniglia, raschiare i semi ed unire questi alla panna
portare ad ebolliziome la panna e il latte in una casseruolaon lo zucchero e il bacello di vaniglia.
Toglkere dal fuoco, eliminare il bacello di vaniglia ed unire la gelatina strizzata.
Aggiungere il caffè solubile per la ricetta 1
Versare lo zucchero in una casseruola, scioglierlo completamente e cuocerlo fino a quando non si otterrà un caramello ambrato.
Versare il caramello in uno stampo, o negli stampini monoporzione farcendoli roteare per distribuire bene il caramello.
Versarbi il composto di panna e latte negli stampi e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 4 ore .
Io di solito li lascio una notte.
Al momento di servire sformare il dolce su un piatto da portata rotondo .
Per ricetta 2 :
spezzettare il cioccolato trasferirlo in una terrina e versarvi sopra il liquido caldo in modo che si sciolga .
Con L’aiuto di un frullatore ad immersione emulsionare il composto.
Versarev il composto negli stampini e riporre in frigorifero a rassodare
Preparare il caramello come sopra, aggiungere il succo dei mandarini .
Servire la pannacotta con un cucchiaio di caramello e qualche frutto di alchechengi.
Per ricetta 3 pannacotta al pistacchio :
Aggiungere al composto a base di panna 2 cucchiai di pasta di pistacchio
( io la preparo frullando 200 g. di pistacchi leggermente caramellati con 2 cucchiai di olio di semi)
Frullare i lamponi tenendone da parte qualcuno per la decorazione e passare il composto al setaccio, quindi unire lo zucchero.
Servire la pannacotta disponendola al centro di ogni piatto e con l’aiuto di una siringa per dolci con la bocchetta piccola, disegnare una spirale con la coulisse di lamponi.
Completare con le meringhe rosa e con la granella di pistacchi,