• Cosa c’è di meglio di un dolce al cucchiaio per chiudere in bellezza un pranzo o una cena importante ? La pannacotta è sicuramente uno dei dolci al cucchiaio per eccellenza, cremosa vellutata, versatile perchè si presta ad essere aromatizzata in svariati modi .

Io ho proposto una versione aromatizzata al caffé con un caramello classico, una versione al gianduja con  un caramello un po’ insolito aromatizzato al mandarino  e infine una versione al pistacchio con una coulisse di lamponi .

Sotto  sono indicate le dosi per la pannacotta classica cui poi saranno aggiunte le quantitá degli aromi.

Ingredienti per 10-12 monoporzioni oppure per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro come da foto :

300 ml di panna fresca,

200 ml di latte ( è possibile utilizzare anche l’intera dose di panna)

80 g. di zucchero,

10 g. di gelatina in fogli

1/2 baccello di vaniglia ( facoltativo)

I gradienti per la ricetta 1 pannacotta al caffè e caramello:

2 cucchiai di caffè solubile,

100 g. di zucchero semolato

Per la  ricetta 2  pannacotta al gianduia:

100 g. di cioccolato giunduja

100 g. di zucchero,

il succo di 2 mandarini,

qualche frutto di alchechengi per decorare

Per ricetta 3 pannacotta al pistacchio :

2 cucchiai di pasta di pistacchio,

100 g. di lamponi freschi

granella di pistacchio per decorare ,

50 g. Di zucchero

qualche meringa rosa (vedi ricetta meringhe)

Preparazione :

Idratare la gelatina in acqua fredda

Tagliare a metà in senso verticale il 1/2 bacello di vaniglia, raschiare i semi ed unire questi alla panna

portare ad ebolliziome la panna e il latte in una casseruolaon lo zucchero e il bacello di vaniglia.

Toglkere dal fuoco, eliminare il bacello di vaniglia ed unire la gelatina strizzata.

Aggiungere il caffè solubile per la ricetta 1

Versare lo zucchero in una casseruola, scioglierlo completamente e cuocerlo fino a quando non si otterrà un caramello ambrato.

Versare il caramello in uno stampo, o negli stampini monoporzione farcendoli roteare per distribuire bene il caramello.

Versarbi il composto di panna e latte negli stampi e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 4  ore .

Io di solito li lascio una notte.

Al momento di servire sformare il dolce su un piatto da portata rotondo .

Per ricetta 2 :

spezzettare il cioccolato trasferirlo in una terrina e versarvi sopra il liquido caldo in modo che si sciolga .

Con L’aiuto di un frullatore ad immersione emulsionare il composto.

Versarev il composto negli stampini e riporre in frigorifero a rassodare

Preparare il caramello come sopra, aggiungere il succo dei mandarini .

Servire la pannacotta con un cucchiaio di caramello e qualche frutto di alchechengi.

Per ricetta 3 pannacotta al pistacchio :

Aggiungere al composto a base di panna 2 cucchiai di pasta di pistacchio

( io la preparo frullando 200 g. di pistacchi leggermente caramellati con  2 cucchiai di olio di semi)

Frullare i lamponi tenendone da parte qualcuno per la decorazione e passare il composto al setaccio, quindi unire lo zucchero.

Servire la pannacotta disponendola al centro di ogni piatto e con l’aiuto di una siringa per dolci con la bocchetta piccola, disegnare una spirale con la coulisse di lamponi.

Completare con le meringhe rosa e con la granella di pistacchi,

 

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