Avevo studiato questo risotto nei minimi particolari.
Dovevo ottenere un risultato perfetto ….sapori diversi che dovevano incontrarsi, bilanciarsi, senza coprirsi.
Ho avuto in omaggio da una carissima amica i porcini del Parco del Ticino.
Sapore delicato ma perfetto per questo piatto.
La zucca, quella dolce, che ho trasformato in una crema vellutata, e poi Lui…sua maestà il Salmone, che ho utilizzato in versione affumicata per dare un tocco audace.
Consiglio di aggiungere il salmone a fine cottura, in modo che non si disidrati, mentre la crema di zucca si aggiunge a metá cottura.
Ingredienti per 4 persone :
280 g. di riso Carnaroli ,
brodo vegetale,
olio evo,
1\2 bicchiere di vino bianco secco
30 g. di funghi porcini freschi,
200 g. di polpa di zucca,
1 noce di burro,
80 g. di salmone affumicato,
1 scalogno,
polio evo
burro per mantecare
un rametto di rosmarino
Sale q.b.
Difficoltà : facile
Preparazione:
Tagliare la zucca a cubetti e lessarla in acqua leggermente salata
affettare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con un filo d’olio evo, aggiungere i funghi e cuocerli per qualche minuto a fiamma media..
Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti,versare quindi il vino, lasciare evaporare e coprire con il brodo.
Nrl frattempo preparare la crema di zucca: con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullare la polpa di zucca nella sua acqua di cottura, aggiungere la noce di burro e continuare a frullare fino a che la crema non sarà liscia.
A metà cottura del riso aggiungere a crema di zucca.
completare la cottura del riso e alla fine aggiungere il burro e il salmone affumicato.
Servire il risotto nei piatti decorando con qualche fogliolina di rosmarino.